キムラのたくあんの特徴

キムラ漬物で製造しているたくあんは４つの特徴があります。

たくあんの生産地は、愛知県、東京などの関東圏、和歌山県、新潟県、宮崎県や鹿児島県などの九州地方と分けられます。生産地によってたくあんの製法は大きく異なり、製法の違いが、味の違いとなっています。

キムラ漬物は、昔ながらの愛知県の製法で米ぬかをたっぷりと使って乳酸発酵させるのが特徴です。その結果、咀嚼していくうちに奥深い味わいを感じることのできる独自の味となっています。

たくあんの命は、歯ごたえの良い食感と言われています。たくあんは、大根の漬物であり、大根の皮があることで歯ごたえの良い食感が生まれます。市販のたくあんの一部には、製造効率を高めるために皮を剥いたたくあんがあります。

キムラ漬物のたくあんは、収穫したての新鮮な皮付きの大根を、重石をしっかりとかけて食塩の浸透圧で脱水することで、クセになる歯ごたえの良い食感を実現しています。

昔ながらのたくあんは、塩分が高くしょっぱい味が特徴でした。古くはそのような濃いしょっぱい味が一般的に好まれていましたが、減塩の時代の今は好まれにくくなっています。

時代の変化に合わせて、伝統の製法を守りつつ食べやすい味にするために技術や経験を積み重ねています。その結果、大人も子どもも食べやすい味で商品づくりを行っています。

漬物の味は素材である野菜などの品質が重要です。たくあんに使用する大根は、白首大根という一般的な青首大根とは異なる品種です。白首大根を農家さんと直接契約しています。

国産大根のみを使用することで、新鮮な状態で漬け込むことができ、安心安全な商品づくりを行うことが出来ています。農家さんと品種選びから協力することで品質管理を行っています。